L’Association méditerranéenne des industries agroalimentaires (AMIAA) est une association Scientifique qui regroupe des enseignants / chercheurs, exerçant dans les universités tunisiennes ou étrangères et des opérateurs économiques exerçant dans le secteur agro-alimentaire en Tunisie ou à l’étranger, ainsi que des étudiants spécialisés en Science et Technologie des Aliments.

L’AMIAA a pour objectifs :

• Les échanges scientifiques et techniques dans le domaine agroalimentaire
• Les collaborations avec les organismes nationaux et internationaux liés à la sécurité alimentaire et à la sécurité de l’aliment
• La promotion des outils de la qualité, de l’analyse de l’innovation et du développement durable dans tous les secteurs agroalimentaires

L’Association méditerranéenne des industries agroalimentaires organise depuis 2013 un congrès annuel sous la nomination des « Journées scientifiques de l’agroalimentaire ».

Ces journées portent sur actualités scientifiques en Tunisie en relation avec le milieu industriel.

Cette année, l’AMIAA a organisé, du 18 au 21 mars, ses sixièmes journées scientifiques.

Ces journées ont été très riche sur le plan scientifique et ont marqué la présence de différentes nationalités : de la Tunisie, de l’Algérie, de la Mauritanie, de la Belgique et de la France.

Tout au long de ces quatre jours, une matière scientifique dense a été présentée et a été le sujet d’un débat enrichissant entre les présents.

Le contenu a été présentée sous forme de :

5 conférences plénières :

• Conférence 1 : Les microorganismes dans les IAA : Causes/Effets et méthodes de diagnostic :

Présentée par : Dr. Imen FENDRI

• Conférence 2 : How to prepare a susccesful sientific paper :

Présentée par : Dr Nabil KHELIFI

• Conférence 3 : Focus sur la sécurité sanitaire des insectes comestibles :

Présentée par : Pr. Cristophe BLECKER

• Conférence 4 : Lipides, Technologie et santé des consommateurs :

Présentée par : Pr.Sabine DANTHINE

• Conférence 5 : Tunisian Olive oil : So tasty, So healthy :

Présentée par : Pr. Mohamed BOUAZIZ

29 communications orales:

Ces présentations ont portés sur des thématiques différentes liés notemment à la valorisation des ressources agroalimentaires, à la qualité sensorielle et aux propriétés techno-fonctionnelles de différents produits et composants. Ces communications orales ont été réparties sur 3 jours.

Les communications orales du 19/03/2018

• EVALUATION DE LA MORTALITE DES LAPEREAUX DE LA SOUCHE SYNTHETIQUE ET DE LA POPULATION BLANCHE EN RAPPORT AVEC LE TAUX DE PROLACTINE ET LA PRODUCTION LAITIERE  / T.T. AMROUN, N. ZERROUKI-DAOUDI
• MICROENCAPSULATION OF NISIN BY COMPLEXATION WITH EXOPOLYSACCHARIDES PRODUCED BY PROBIOTIC BACILLUS TEQUILENSIS-GM AND LEUCONOSTOC CITREUM-BMS / Yousra ABID, Adem GHARSALLAOUI, Hamadi ATTIA, Samia AZABOU
• RHEOLOGICAL AND THERMAL PROPRIETIES OF ARTEMISA CAMPESTRIS POLYSACCHARIDE / Salma MOALLA, Imène AMMAR, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA
• LES TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES DANS LA WILAYA DE BLIDA (ALGERIE) / Sidali RAMDANE, Karima AOUES, Abdelkader DJERMOUN, Mahmoud BRAHIM, Amine TLEMSANI
• ETUDE STRUCTURALE ET MICROSTRUCTURALE DES FIBRES EXTRAITES DES SOUS-PRODUITS DE L’INDUSTRIE DE LA CONSERVE / Marwa CHEIKH ROUHOU, Souhir ABDELMOUMEN, Christine RAYNAUD, Hamadi ATTIA, Dorra GHORBEL

Les communications orales du 20/03/2018

• GEOGRAPHICAL DISCRIMINATION OF VIRGIN OLIVE OILS FROM THE TUNISIAN COASTS BY COMBINING FATTY ACIDS AND PHENOLIC ACIDS PROFILES WITHIN A MULTIVARIATE ANALYSIS / Hajer BEN HLIMA, Rayda BEN AYED, Karim ENNOURI, Slim SMAOUI
• VOLATILE COMPOUNDS IN THREE SOUTHERN TUNISIAN EXTRA-VIRGIN OLIVE OILS DURING RIPENING PERIOD AND GC-MS-OLFACTOMETRIC CHARACTERIZATION OF THE MOST AROMA-ACTIVE COMPONENTS / Samia BEN BRAHIM, Mohamed BOUAZIZ
• DEVELOPPEMENT DE PROCEDES DE PRODUCTION D’ACIDES GRAS PAR LA MICROALGUE MARINE TETRASELMIS SP. / Mouna DAMMAK-MEZGHANI, Bilel HADRICH, Slim ABDELKAFI
• HYPOLIPIDEMIC AND OXIDATIVE STATUS OF PROTEIN HYDROLYSATE OBTAINED FROM HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS) HEADS IN CHOLESTEROL-FED MICE / Wafa KAROUD, Noura BRAHMI, Mohamed Salah ALLAGUI, Abdelfattah FEKI, Ali BOUGATEF, Assaâd SILA
• EFFET DES BLES PUNAISES EN TECHNOLOGIE DE PANIFICATION ET ESSAIS D’AMELIORATIONS / N. MENADI, S. MEZIANI, M. BENABDERRAHMANE, M. ZAIRI, F. BOUKHATMI, A. DEMMOUCHE, M. BENALI, S BELBRAOUET
• ETUDE DE LA REVALORISATION DU SOUS-PRODUIT DU BLE DUR « CAS DE LA SEMOULE SASSEE SUPER FINE (3SF) DANS LA FABRICATION DES BISCUITS / M. ZAIRI, E. SEMMOUD, N. MENADI, A. MERAOU, M. BEN ABDERRAHMANE
• BIOACTIVE COMPOUNDS AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF PEARLED BARLEY FLOUR, THEIR INFLUENCE ON TECHNOLOGICAL QUALITY OF WHEAT BREAD MAKING / Teber HAJJI, Sonia MANSOURI, Massimo BLANDINO, Debora GIORDANO, Amedeo REYNERI, Ali FERCHICHI, Cyrine DAREJ
• ENRICHMENT OF BREAD DOUGH WITH DIETARY FIBERS: A RHEOLOGICAL AND THERMAL STUDY / Sabrine DOUIRI, Wala DHOUIB, Sabine DANTHINE, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA, Dorra GHORBEL
• PECTIN IMPROVED THE PHYSICOCHEMICAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF ACIDIFIED CAMEL MILK / Donia ZIDI, Adem GHARSALLAOUI, Coralie DUPAS-FARRUGIA, Hamadi ATTIA, Mohamed Ali AYADI
• STRUCTURAL, FUNCTIONAL, AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF WATER-SOLUBLE POLYSACCHARIDES FROM BLACK CUMIN (NIGELLA SATIVA L.) SEEDS / Ines TRIGUI, Assaâd SILA, Salma CHEIKH-ROUHOU, Hela YAICH, Ali BOUGATEF, Hamadi ATTIA, M.A. AYEDI
• RELATIONSHIPS BETWEEN TEXTURAL MODIFICATIONS, LIPID AND PROTEIN OXIDATION, AND SENSORY ATTRIBUTES OF REFRIGERATED TURKEY MEAT SAUSAGE TREATED WITH BACTERIOCIN BACTN635 / Slim SMAOUI, Karim ENNOURI, Ahlem CHAKCHOUK-MTIBAA, Lotfi MELLOULI
• ETUDE DE L'EFFET DU TRAITEMENT THERMIQUE DE LA CREME DU LAIT CAMELIN SUR LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES, THERMIQUES, ET PHYSIQUES DU BEURRE / Islem MTIBAA, Sabine DANTHINE, Christophe VIAL, Hamadi ATTIA, Mohamed Ali AYADI
• FOAMING PROPERTIES OF CAMEL MILK / Roua LAJNAF, Laetitia PICART-PALMADE, Hamadi ATTIA, Sylvie MARCHESSEAU, M.A. AYADI
• SULFATED GLYCOSAMINOGLYCANS FROM SKIN AND BONE OF FISH: EXTRACTION, CHARACTERIZATION AND IN  VIVO ANTICOAGULANT ACTIVITY / Hajer BOUGATEF, Fatma KRICHEN, Zohra GHLISSI, Ekram BEN AMOR, Rim KALLEL, Zouheir SAHNOUN, Ali BOUGATEF, Assaâd SILA
• A COMPARATIVE STUDY ON FORMATION OF POLAR COMPONENTS, FATTY ACIDS AND VOLATILE COMPOUNDS  AS MARKERS OF OILS STABILITY DURING FRYING / Ibtissem BEN HAMMOUDA et Mohamed BOUAZIZ

Les communications orales du 21/03/2018

• OPTIMISATION DE LA FORMULATION DE CREME A FOUETTER A FAIBLE TENEUR EN MATIERES GRASSES / Abir MOKNI GHRIBI, Mariem ZOUARI, HamadiATTIA, SouhailBESBES
• EFFETS DES TRAITEMENTS ENZYMATIQUES ET THERMIQUES SUR LES PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES, RHEOLOGIQUES ET MICROSTRUCTURALES DE SIROPS DE FIGUES DE BARBARIE / Maha BORCHANI, AlbertIBARZ, AlfonsoGARVIN, ChristopheBLECKER, HamadiATTIA, ManelMASMOUDI
• CONTRIBUTION A LA VALORISATION DE QUELQUES FRUITS FORESTIERS EN MAURITANIE: CAS DE DOUM (ELKAROUR) ET DU JUJUBE (N’BEG) / Ahmed ABEID, Med lamine BEDDIH, Sidi HAMADY, Mohamed Abbellahi BARKA, Hemmady Lella
• PRODUCTION OF A NOVEL SOFT DRINK FROM DATE PALM SAP (PHOENIX DACTYLIFERA L.): NUTRITIONAL,  PHENOLIC COMPOUNDS, HEDONIC AND STABILITY PROFILES / Ines MAKHLOUF-GAFSI, Abir MOKNI, Fayçal FRIKHA, Hamadi ATTIA, Souhail BESBES
• MULTISCALE INVESTIGATION OF SKIM DROMEDARY MILK POWDER PARTICLES SURFACE: A WAY TO UNDERSTAND ITS STORAGE STABILITY / Ahmed ZOUARI, Pierre SCHUK, Frédéric GAUCHERON, Claire GAUZELIN-GAIANI, Guillaume DELAPLACE, Islem
  MTIBAA, Hamadi ATTIA, Mohamed Ali AYADI
• INVESTIGATION ON THE EMULSIFYING PROPERTIES OF PURIFIED Α-LACTALBUMIN FROM DROMEDARY MILK / Maroua ELLOUZE, Med Ali AYADI, Christophe VIAL
• GASPILLAGE ALIMENTAIRE, UN VRAI PROBLEME DE COULEUR ! / Paolo CUCCI, Fabrice AUDONNET, André LEBERT
• EFFECT OF EXTRACTION PROCEDURES AND PLASTICIZER CONCENTRATION ON THE PHYSICAL AND STRUCTURAL  PROPRIETIES OF NEW ULVAN EDIBLE FILMS  / Mariem GUIDARA, Hela YAICH, Sonda BENELHADJ, Sami BOUFI, Aurore RICHEL, Christophe BLECKER, Hamadi ATTIA,
  Haikel GARNA
• TUNISIAN DATE SEEDS: CHEMICAL COMPOSITION, ANTIOXIDANT AND ALLELOPATHIC ACTIVITIES / KarimaDHAOUADI, HajerAMMAR, SucundinoLÓPEZ 

Des sessions posters :

Plusieurs chercheurs, de la Tunisie et de l’Algérie, ont présenté leurs études sous forme de posters. Ces études ont porté sur la valorisation des agro-ressources, la détermination de propriétés technologiques de molécules intéressante et sur des études nationales sur la consommation locale.