Introduction
- Portée de la norme
- Les 4 piliers ciblés par la norme
- Les avantages de la norme
- Les principes de la norme
Il faut donner une attention particulière aux exigences fondamentales de la norme; ça influe directement sur le statut de votre certification lors de l'audit officiel
1 Engagement de la direction
- Initiation à la lecture des exigences
- Les 12 exigences fondamentales
- Engagement de la direction et amélioration continue
- La culture qualité et sécurité des aliments
- Structure organisationnelle, responsabilités et pouvoir de gestion
Est ce que nous sommes dans l'obligation d'avoir des CCP dans notre système?
2 Plan de sécurité des denrées alimentaires – HACCP
- Programmes préalables
- Exigences correspondantes aux 12 étapes et 7 principes de l'HACCP selon le Codex Alimentarius
Quels sont les mécanismes possibles pour approuver nos fournisseurs de MP et nos prestataires externe de transformation et de transport?
3 Système de gestion de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires
- Manuel sur la sécurité et la qualité des denrées alimentaires
- Contrôle des documents & Réalisation et conservation des enregistrements
- Audits internes & Programme des inscpections documentées
- Approbation des fournisseurs et des matières premières, et contrôle de la performance
- Transformation externalisée: définition et exigences
- Spécifications
- Actions correctives et préventives: la différence entre l'approche ISO et celle de la BRCGS
- Contrôle d'un produit non conforme
- Traçabilité & Gestion des incidents, retrait de produit et rappel de produit
- Gestion des réclamations
Est ce que nous sommes obligés d'acquérir un détecteur de métaux?
4 Normes des sites
- Normes extérieures et sécurité des sites
- Protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants // Défense Alimentaire
- Agencement, flux et séparation des produits
- Enveloppe du bâtiment, zones de manipulation des matières premières, préparation, transformation, emballage et stockage
- Fluides techniques – eau, glace, air et autres gaz
- Équipement
- Maintenance
- Installations pour le personnel
- Contrôle de la contamination chimique et physique des produits : zones de manipulation des matières premières, préparation, transformation, emballage et stockage
- Équipement de détection et d'élimination de corps étrangers
- Entretien et hygiène
- Déchets et traitement des déchets
- Gestion des excédents alimentaires et des produits pour l'alimentation animale
- Gestion des nuisibles
- Installations de stockage
- Expédition et transport
Notre produit est standard, pouvons-nous ne pas appliquer les exigences relatives à la conception et au développement des produits?
5 Contrôle des produits
- Conception et développement des produits
- Étiquetage des produits
- Gestion des allergènes
- Authenticité des produits, allégations et chaîne de contrôle // Atténuation de la Fraude Alimentaire
- Emballage des produits
- Inspection des produits, test de produits sur site et analyses en laboratoire
- Libération des produits
- Aliments destinés aux animaux domestiques et produits destinés à l’alimentation animale
- Conversion primaire des animaux
Quelles sont les différences entre les exigences relatives à l'étiquetage dans la section 5 et la section 6?
6 Contrôle du processus
- Contrôle des opérations
- Étiquetage et contrôle des produits conditionnés
- Quantité – contrôle du poids, du volume et du nombre
- Calibrage (étalonnage) et contrôle des dispositifs de mesure et de surveillance
7 Personnel
- Formation : zones de manipulation des matières premières, préparation,
- transformation, emballage et stockage
- Hygiène personnelle : zones de manipulation des matières premières, préparation, transformation, emballage et stockage
- Examens médicaux
- Vêtements de protection : personnel ou visiteurs des zones de production
Nous disposons que de zones à faible risque, de produits clos et exemptes de produits. Que nous devons faire avec les exigences de la section 8?
8 Zones de production à risque –haut risque, grande précaution et grande précaution pour les produits à température ambiante ET ANNEXE 2 DE LA NORME
- Agencement, flux et séparation des produits dans les zones à haut risque, de grande précaution et de grande précaution pour les produits à température ambiante
- Enveloppe du bâtiment dans les zones à haut risque et de grande précaution
- Équipements et maintenance dans les zones à haut risque et de grande précaution
- Installations réservées au personnel dans les zones à haut risque et de grande précaution
- Entretien et hygiène dans les zones à haut risque et de grande précaution
- Déchets et traitement des déchets dans les zones à haut risque et de grande précaution
- Vêtements de protection dans les zones à haut risque et de grande précaution
Nous vendons 4 produits commercialisés à côté de nos produits fabriqués sur le site. Pouvons-nous inclure que 2 produits dans la portée de l'audit?
9 Exigences relatives aux produits commercialisés
- Plan de sécurité des denrées alimentaires – HACCP
- Approbation et contrôle de la performance des fabricants/conditionneurs de produits alimentaires commercialisés
- Spécifications
- Inspection des produits et analyses en laboratoire
- Légalité des produits
- Traçabilité
L'essentiel à retenir à propos l'audit
